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日本酒
を造る
大学生
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本物を知る
飲み放題の居酒屋などで日本酒を知った若者にとって、初体験の印象が悪く、日本酒離れが進んでいます。
「日本酒の美味しさを知らないまま、嫌いにならないで欲しい！」
そんな想いを込めて、厳選した米と、世界最高ランクの酒造りにこだわって、本物の美味しさを求めました。
新技術による新体験
近年生まれた特殊な冷凍技術を用いることで、出来立ての美味しさを閉じ込め、酒蔵でしか味わえなかった新鮮な「生」の味を皆さんに体験してもらうことができるようになりました。
また、NFTという技術を用いたコミュニティづくりによって、世代関係なく日本酒でつながる体験を設計中です。
イセヒカリ
伊勢神宮の神田に植えられていたコシヒカリが2度の大きな台風に見舞われた年がありました。ほぼ全滅の中、奇跡的に２株だけ生き残った稲が発見され、試験栽培が始められました。研究によって、コシヒカリの突然変異種だと判明。お酒造りに合う特徴を獲得した、この奇跡のお米「イセヒカリ」を使います。
袋搾り
日本酒の原液を布の袋に詰め、手作業で行う伝統的な絞り方が「袋絞り」です。大変な手間がかかるため、高級酒にのみ用いられる事が多い手法ですが、機械でまとめて絞るより自然な圧力なので、雑味の少ない、柔らかな味わいに仕上がります。
冷凍酒
火入れをしていない生の日本酒は、時間と共に風味が落ち、味が劣化していきます。「冷凍酒」にすることで劣化を止めることができるのですが、通常の冷凍技術では水とアルコールが分離してしまいます。今回使用する新技術は、搾りたての生酒を急速冷凍できるので、酒蔵でしか楽しめなかった新鮮な味わいを自宅で体験できます。
平田酒造場
飛騨高山に明治28年（1895年）から約130年続く酒蔵。江戸時代に髪付け油とろうそく屋を営む商家として誕生しました。明治時代に入り、5代目より酒造りを本格的に開始。以来、100年以上研鑽を重ね、「酒は醸し育てるもの」をモットーに、時に厳しく時に優しく愛情を持って酒造りを行っています。
杜氏（酒造りの責任者）の津田さんは、23年間酒造り一筋の職人です。しかし、日本酒の新たな可能性を切り拓くため、伝統にとらわれ過ぎない積極的な酒造りを行っており、近年ではそれらが評価され、世界的な品評会でも多く賞を受賞されています。
古の知恵を深く掘り下げ、そこから新たな発見や価値を見出すことを意味する「温故知新」という言葉に着想を得て、さらに、純粋さと清涼感、冷凍酒の驚きを込めて、「温」を「氷」に変えた「氷故知新」という言葉を、この酒の名として選びました。
この「氷故知新」は、古の知恵と現代の創意が融合し、唯一無二の味わいを提供します。飲むたびに新たな発見があり、その奥深さに驚かされることでしょう。
氷故知新 きりり
食事に合う、爽やかな香りの膨らみのあるお酒
お米：山田錦100%
精米歩合：35%
アルコール分：16度
内容量：720ml
氷故知新 ふわわ
初心者にも飲みやすい、甘い香りの上品なお酒
お米：イセヒカリ100%
精米歩合：30%
アルコール分：16度
内容量：720ml
酔客コース
酔客（すいかく）とは、楽しくお酒をたしなむ人のことです。
このコースでは、新しい日本酒ブランドのサポーターとして、購入者限定のコミュニティ参加権とオリジナル日本酒２種をお届けします。ここでしか味わえない日本酒体験を通して、皆さんとコミュニティを築いていきたいです。
酒仙コース
酒仙（しゅせん）とは、お酒を飲むことを楽しむだけでなく、深い知識や教養を持つ人のことです。
酔客コースの内容に加えて、酒蔵見学ツアーに参加できるコースです。飛騨高山にある平田酒造場に集合し、蔵人の案内でお酒造りの裏側を間近に見ることができます。酒蔵見学の後は、大学生のメンバーが高山の街をご案内します。
以下から、各コースをご購入していただけます。
購入にはクレジットカードが必要です。
※コース売り切れにつき、日本酒のみの販売です。
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